Sorgo, cereal sin gluten
El sorgo es un cereal que por cuestiones culturales mayormente se lo emplea para alimentación animal pero también puede ser usado en la cocina y crear con él platillos muy ricos.
Es similar al grano de maíz pero a diferencia de éste posee menos hidratos de carbono y grasas. Naturalmente el sorgo carece de gluten, tiene propiedades astringentes, homeostáticas y antidiarreicas
Moliendo los granos se elabora un tipo de harina que puede ser usada sola o en combinación con la de maíz o mandioca, la misma resulta idónea para elaborar galletas, alfajores, bizcochos, tartas, panes, bebidas alcohólicas y como aglutinante de embutidos.
Esta harina produce panificados de un sabroso aroma, pero que se digieren en más tiempo que los hechos con otros cereales; por otro lado cabe destacar que es especial para los diabéticos ya que el azúcar que posee se libera lentamente durante la digestión.
